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【薑黃粉的7大功效及8個禁忌】一天吃多少、怎麼吃效果最好?

薑黃粉與咖哩粉

近幾年薑黃保健產品層出不窮,大家對薑黃的認識越來越高,據說薑黃可以幫助抗發炎、抗氧化、甚至可以預防失智等等,一個常見的食品竟然有如此大的功效,而這篇要告訴你薑黃究竟是什麼?最重要 7 個功效有哪些?一天吃多少、怎麼吃最好?就算薑黃那麼好,還是有禁忌?以上問題就在本文回答你。

薑黃粉是什麽?與薑黃有什麼差?

薑黃是常見中藥材的一種,具有行氣、活血、化瘀、却濕的功能,通常和其他的中藥搭配治療各種疾病,很少單獨使用,或常作為香料、染料等用途。

薑黃粉,實際上就是把薑黃磨成了粉;類薑黃素才是薑黃主要有活性的成分,它們是從薑黃裡提取出來的一種色素,很多料理中也添加薑黃素來增色調味,例如咖哩呈現的黃色。薑黃粉中的類薑黃素並不多,大概只佔 3% ,主要可分成 3 種類型:

  1. 薑黃素(Curcumin)- 約佔 60 – 70%
  2. 去甲氧基薑黃素 (Demethoxycurcumin)-  約佔 20 – 27%
  3. 雙去甲氧基薑黃素(Bisdemethoxycurcumin) – 約佔 2 – 10%

以下就以薑黃素作為統稱。現代醫學對薑黃素功效的正面研究結果有很多項,它和調味料中的薑黃粉及中醫使用的薑黃是不能同日而語的。

 

薑黃粉的7大功效

大拇指

1. 抗發炎

發炎是人體自我保護的一種反應,當被細菌和病毒感染時,身體的免疫功能對它們進行圍剿,所以急性、短期的發炎其實是件好事,除非這種反應過度、危及生命時,我們才會用藥物來治療。

而慢性發炎就不一樣了,現在醫學發現慢性發炎是各種慢性病的基礎,包括高血壓、心臟病、糖尿病、癌症、癡呆和衰老等,薑黃素的一項功能就是抑制 NF-Κb(一種控制  DNA  轉錄的蛋白複合體)及 TNF-α (一種引起發炎的細胞激素),因此薑黃能被用來治療各種慢性發炎,例如:關節炎、慢性疼痛、消化道發炎等等。

2. 抗氧化

薑黃素的抗氧化作用比我們已知的維生素C 、 E 都要強。在我們正常的生理功能中,氧化反應後產生自由基是正常的,自由基是一個不穩定的分子,因缺少一電子,要通過在別的分子獲取另一個電子,來達到穩定的狀態。

若因感染、精神壓力或不健康的生活方式造成了過度的氧化反應,我們的身體會產生過量的自由基,這時,它就會在我們組織細胞的分子中奪取電子,造成細胞損傷,薑黃素不僅能直接中和自由基,還能刺激體內抗氧化酶的產生,因此它的抗氧化效用是非常厲害的。

3. 預防失智

薑黃素可以通過血腦屏障進入大腦,刺激腦源性神經營養因子,幫助大腦細胞建立相互聯繫,刺激腦細胞的再生。

腦源性神經營養因子集中在大腦海馬部位,此部位調節記憶和情感,與過早的失智症有關,失智症也會受到一個糾纏在一起的蛋白質-澱粉樣斑塊影響,薑黃素可以清除這種斑塊,因此它可以被用來改善記憶,防治老年癡呆,預防大腦退化性改變。

4. 抗憂鬱

若缺少血清素、多巴胺,就容易產生憂鬱情緒,且過氧化壓力會造成各種各樣神經傳遞物質代謝障礙。薑黃粉刺激大腦產生這些重要的神經傳遞物質,調節我們的情緒思維,也能調節生理功能。所以薑黃粉對於抑鬱症治療是有效的。

5. 保護心血管

紅色熒光做成的『心』

薑黃粉可以調節血管內皮細胞的功能,內皮細胞一旦被破壞,就容易發生心血管疾病,如:高血壓、心臟病、血管發炎等等。中藥的薑黃本身就有活血化瘀的作用,在心血管疾病方面也是經常使用的藥物。

6. 抗癌

癌症是指病變細胞無法控制的增生,可能經血液或淋巴到處轉移,破壞周圍組織。若要阻止它的擴張,首先就必須阻止癌細胞複製,還必須促使病變的細胞死亡。薑黃粉可以促進癌症細胞凋亡的機制,且抑制腫瘤生長速度。因此可以遏止癌細胞向周圍擴散。

7. 調節身體代謝

人體的代謝功能主要是透過肝臟來完成。包括對醣類、脂肪、蛋白質的代謝,代謝方面出問題就會出現肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。氧化壓力和免疫失調都會造成肝臟疾病,所以薑黃粉特殊的抗氧化能力和抑制 NF-BK 的作用能夠保護肝臟和調節代謝,在降三高及肝臟解毒方面都有功效。

 

薑黃粉一天吃多少最好?

目前 WHO 對薑黃素的安全攝取量建議為 0-3 mg / KG BW ,大約是 200 mg /天 的薑黃素,約等於 5 – 10 g 的薑黃粉。

 

薑黃粉怎麼吃最好?

薑黃粉

因為人體難以直接消化吸收薑黃素,單吃磨粉後的薑黃效用可能不高。若要增加吸收率,可以用以下方式:

1. 製成料理

薑黃粉為脂溶性,在有油脂且加熱的情況下才能更好的吸收,因此可以和富含卵磷脂的食物搭配使用,如雞蛋或植物油,以增加薑黃素的膳食攝入量。

2. 搭配胡椒鹼

胡椒鹼是黑胡椒的主要成分,研究表明,胡椒鹼與薑黃素一起服用時,生物利用度提高了 20 倍。腸道吸收也相對較高,在身體組織中的停留時間明顯更長。

3. 市售補充劑

目前市售經過萃取的薑黃素保健食品,有分為單方的純薑黃素,以及複方含有樟芝、穀胱甘肽等成分,可以選擇通過 SNQ 國家品質認證及 SGS 檢測的產品,使用上較安全有保障。薑黃保健食品建議於飯後食用,搭配富含油脂的食物一同消化,更能加速吸收效率。

 

食用薑黃粉的8個禁忌(副作用)

一個人起床頭痛

什麼樣的情況下不建議補充薑黃粉呢?雖然這是一種天然植物藥,相對來說副作用較少,但劑量也要因人而異,即時調整。以下 8 點為薑黃粉的禁忌及不適合使用的族群:

  • 孕婦或哺乳婦 – 薑黃會刺激子宮的收縮,而哺乳婦藉由哺乳過程傳遞薑黃成分給嬰兒,但目前還沒有足夠研究確定薑黃對嬰兒是否適合。
  • 膽結石者 – 薑黃促進膽汁分泌,可能會使膽囊問題惡化。如果患有膽結石或膽管阻塞,應避免使用薑黃補充劑。
  • 糖尿病患 – 因薑黃有降低血糖作用,若已經正在服用降血糖藥物,須注意薑黃的攝取。
  • 凝血機制異常者 – 薑黃會延緩血液凝固時間,可能增加出血的風險。
  • 有服用其他藥物者 – 需考慮藥物及薑黃素可能產生的相互作用。
  • 缺鐵性貧血 – 薑黃可能會干擾人體對鐵質的吸收。
  • 手術前後 – 薑黃有活血效果,可能使傷口不易癒合。
  • 其他 – 胃食道逆流者、肝腎功能不全者也建議少食用薑黃。

 

總之,薑黃素有很多的保健作用,而薑黃粉只能代入我們健康飲食的一部分。若作為藥物,必須按照醫師的診斷治療原則指導下使用。希望上述文章能幫助大家在生活中運用它們提高自己的健康。

《照顧好健康》前陣子有寫了一篇薑黃的產品推薦文:【2024營養師整理推薦】薑黃的5大功效及12款品牌比較表,有興趣的讀者,非常推薦你去看喔!

 

本文專業審查者:施子健 醫師

施子健醫師

現任:恩主公醫院—家庭醫學科 主治醫師、國立陽明大學醫學系家庭醫學科兼任講師、教育部定講師

專業資格:

  • 家庭醫學科專科醫師
  • 安寧緩和醫學專科醫師
  • 職業醫學科專科醫師
  • 腎臟醫學會血液透析訓練班
  • 糖尿病照護網認證合格醫師
  • 戒菸治療醫師

 

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參考資料:

1. Augustine Amalraj, Anitha Pius, Sreerag Gopi, and Sreeraj Gopi .(2017).Biological activities of curcuminoids, other biomolecules from turmeric and their derivatives – A review

2. Subash C GuptaSridevi PatchvaBharat B Aggarwal .(2013).Therapeutic roles of curcumin: lessons learned from clinical trials

3. Michele Dei Cas and Riccardo Ghidoni .(2019).Dietary Curcumin: Correlation between Bioavailability and Health Potential

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