蝦紅素的功效有哪些？一次看懂「蝦紅素」食物來源、好處和禁忌

近年來，民眾的健康意識抬頭，食物中許多具有保健功效的成分逐漸受到重視，蝦紅素是賦予海洋生物如蝦、蟹和魚類鮮豔色彩的紅色色素，許多研究顯示其對人體健康有諸多益處，因此蝦紅素便成為廣受歡迎的保健成分之一。接下來我們將帶大家深入探討蝦紅素的多種功效及應用，同時也將說明補充蝦紅素時的注意事項，幫助大家更進一步了解蝦紅素，並作為選擇蝦紅素補充品的參考。

目錄索引

蝦紅素是什麼?

蝦紅素（Astaxanthin）又稱為蝦青素、藻紅素，屬於類胡蘿蔔素的一種，是脂溶性的天然色素。蝦紅素在自然界中主要由藻類合成，亦存在於以藻類為食的蝦、蟹及魚類等海洋生物體內，並賦予鮮豔的色澤。由於蝦紅素具有抗氧化及抗發炎作用，近年來成為備受關注的保健成分之一，同時廣泛應用於化妝品、天然食品色素及家禽、水產養殖飼料補充劑等產業。（參考文獻1、2）

蝦紅素的食物來源有哪些?

蝦紅素存在於許多以藻類為食的海洋生物體內，如甜蝦、櫻花蝦、毛蟹、鮭魚及紅金眼鯛等皆為蝦紅素的食物來源。對於素食者、海鮮過敏者及較少攝取海鮮者來說，若想補充蝦紅素，就可以選擇市售蝦紅素保健食品，其來源多萃取自雨生紅球藻等天然藻類，素食者也可以食用。

蝦紅素的功效有哪些？

許多研究顯示，蝦紅素具有良好的抗氧化、抗發炎及抗細胞凋亡等特性，對於人體健康也有相當多的益處，以下分別說明：

抗氧化作用：蝦紅素是良好抗氧化劑，能夠中和體內的自由基，減少氧化壓力對細胞的損害，幫助維持細胞膜的完整性及調節免疫功能。（參考文獻3）
神經保護作用：蝦紅素可通過血腦障壁（blood-brain barrier, BBB），作用於海馬迴及大腦皮質，促進神經細胞再生，幫助維持及改善認知功能（參考文獻4）。有臨床研究指出，補充蝦紅素對於輕度認知功能退化者具有神經保護作用。（參考文獻5、6）
皮膚保健：蝦紅素對皮膚的保健作用同樣令人矚目，它能夠提升皮膚的水潤度和彈性，並減緩皺紋的產生，使皮膚保持年輕的狀態。（參考文獻7、8）
眼睛保健：蝦紅素在眼睛保健扮演重要角色，研究指出每日補充 6 毫克蝦紅素，有助於促進視網膜的血液循環、改善眼睛疲勞及眼睛調節遠近的能力。（參考文獻9）
心血管保健：蝦紅素可幫助維持心血管健康，研究顯示，蝦紅素有助於調節血脂肪，降低血中低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterol, LDL-C）（參考文獻10）及三酸甘油酯（triglyceride, TG）濃度（參考文獻 11），同時提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）濃度（參考文獻 11），並降低體內的氧化壓力（參考文獻10），減少心血管疾病的風險。