擁有一顆健康的肝臟對於人體各項生理功能至關重要。良好的營養有助於保持正常的肝臟功能及健康，而日常生活中就有許多食物可以「保肝」，因此本篇文章將介紹多項有益於肝臟的食物及水果，並揭開第一名的保肝食物到底是誰！
目錄索引
肝臟什麼功能？為什麼需要顧肝？
肝臟是人體最重要的器官之一，它參與人體 500 多項任務，包含營養素的代謝、免疫反應、藥物及酒精代謝，以及製造蛋白質、膽汁和多項賀爾蒙的平衡等等，可想而知，若肝臟生病了，將會影響日後的身體健康狀況。
肝臟相關的疾病通常到晚期才出現症狀，很多人可能患上肝病而不自知。因此保持肝臟處於良好狀態對於維持健康非常重要。
這10個保肝食品（護肝食物）必須吃
1. 人參
人參是常見的中草藥，以抗發炎特性聞名。人參具有抗氧化作用，有助於防止由病毒、毒素和酒精引起的肝損傷。此外，它可能會促進手術後的肝細胞再生，以及減少肝功能障礙患者的疲勞。
2. 綠茶
綠茶主要的多酚化合物是表沒食子兒茶素- 3 -沒食子酸酯（EGCG），補充綠茶萃取物可能有助於治療肝病患者、預防各種肝臟疾病，包括肝癌、肝炎、肝硬化、脂肪肝等。
3. 甘草
甘草根具有抗發炎、抗病毒和保護肝臟的作用。甘草根中的主要活性成分是甘草甜素，在中日醫學中常用來治療多種疾病。
一項小型研究中， 6 名健康者連續 12 天每晚喝伏特加前，服用甘草甜素產品， 6 人每晚只喝伏特加。在純伏特加組中，包括 ALT 、 AST 等肝損傷指標顯著增加。
在甘草甜素組，這些指標沒有顯著增加，表示甘草甜素可能有助於防止酒精相關的肝損傷。
4. 大蒜
雖然大蒜歸類為蔬菜，但也可作為草藥的成分。它富含大蒜素和阿霍烯等植化素，食用大蒜粉，除了使肝臟指標 ALT 、 AST 下降， LDL （壞膽固醇）和三酸甘油酯也顯著降低。
因此大蒜對肝臟脂肪堆積的嚴重程度是有所改善的。
5. 生薑
薑是常見的烹飪成分，也常被用作治療疾病的藥物，包括肝病。
薑含有的薑烯酚，有助於抑制發炎和防止細胞損傷，此外，生薑可能有助於保護肝臟免受酒精等毒素的侵害。
6. 燕麥
食用燕麥是一種在飲食中添加纖維的簡單方法。燕麥富含稱為 β -葡聚醣的化合物，有助於調節免疫系統和對抗發炎，尤其有助於對抗糖尿病和肥胖。
研究還發現，燕麥中的 β -葡聚醣似乎可減少小鼠肝臟中儲存的脂肪量，保護肝臟。
7. 綠色蔬菜及十字花科蔬菜
綠葉蔬菜，例如：菠菜，含有一種叫做穀胱甘肽的強抗氧化劑；十字花科如芥藍菜、芥菜、羽衣甘藍等蔬菜有助於提高解毒酶濃度並保護肝臟免受損害，且即使甘藍被煮熟，這種效果仍然存在。
8. 深海魚
深海魚富含可抗發炎的 Omega- 3 脂肪酸，食用富含脂肪的深海魚和魚油補充劑可能對減緩非酒精性肝炎有所幫助。
9. 奶薊草
奶薊草含有一種叫做水飛薊素的化學物質，可能可減少肝臟發炎。需更進一步的研究證明其有效性。
10. 堅果
堅果是維生素 E 的良好來源，以及富含礦物質鋅和硒，參與肝臟的解毒系統。
在說明了這麼多對肝臟健康有益的食物後，接下來要介紹保肝食物第一名 ──薑黃！
保肝食物第一名是它——薑黃！
薑黃的主要活性成分──薑黃素與多種健康益處有關。薑黃素是一種脂溶性的營養素，有充分研究表明，薑黃具有強大的抗發炎、抗氧化和抗癌特性，使得薑黃成為肝病患者的熱門選擇。
幾項針對非酒精性肝炎患者的研究發現，每天使用薑黃素可顯著降低肝臟脂肪含量以及肝臟發炎指標，三酸甘油酯、總膽固醇、壞膽固醇和血糖也顯著降低。並且表現出對重金屬毒性的屏蔽作用，包括鉛、銅、砷、鎘和鉻中毒。
透過維持肝臟良好抗氧化狀態、穩定粒線體功能和清除自由基來改善和修復肝臟健康，可見薑黃素在預防和治療肝病方面提供有效的治療用途。
延伸閱讀：【2024營養師整理推薦】薑黃的5大功效及12款品牌比較表
除了以上食物，這3個護肝水果也要吃
1. 漿果
許多深色漿果——包括藍莓、覆盆子和蔓越莓都含有一種叫做多酚化合物的天然抗氧化劑，有助於保護肝臟免受損害。
一項動物實驗發現，藍莓補充劑可以增加肝臟的抗氧化能力，該研究還表明，藍莓可以幫助緩解肝纖維化。
2. 葡萄
葡萄籽以及果皮和果肉含有大量的抗氧化物。這些抗氧化物與保護肝免於損傷的某些原因有關。因此吃完整的葡萄，是將這些有益物質添加到飲食中的簡單方法。另外，食用葡萄籽萃取物補充劑也是一種可行方式。
3. 葡萄柚
葡萄柚含有兩種主要的抗氧化劑：柚皮苷和柚皮素，透過減少氧化壓力來預防酒精引起的肝脂肪變性以及減少發炎來幫助保護肝臟免受傷害。
為什麼大家都推薦薑黃？
薑黃除了可以保肝，臨床上還發現許多對人體有益的多項好處，例如：
（1） 抗發炎：薑黃素能抑制一種引起發炎的細胞激素，因此被用來治療各種慢性發炎，例如：關節炎、慢性疼痛、消化道發炎等等。
（2） 刺激體內抗氧化酶的產生，因此它的抗氧化效用是非常厲害的。
（3） 薑黃素可以通過血腦屏障進入大腦，刺激腦源性神經營養因子，清除澱粉樣斑塊斑塊，防治智力衰退，預防大腦退化性改變。
（4） 薑黃素刺激大腦產生重要的神經傳遞物質，調節情緒思維，所以薑黃素對於憂鬱症治療是有效的。
（5） 薑黃本身有活血化瘀的作用，在心血管疾病方面也是經常使用的藥物。
（6） 薑黃素可以促進癌症細胞凋亡的機制，且抑制腫瘤生長速度。因此可以遏止癌細胞向周圍擴散。
綜合上述，民眾可以補充薑黃素作為日常身體保健，若本身有慢性疾病、懷孕及哺乳中婦女，建議先與醫事人員諮詢後再作補充唷！
有關薑黃的敘述，這篇更完整：【2024營養師整理推薦】薑黃的5大功效及12款品牌比較表
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本文專業審查者：施子健 醫師
現任：恩主公醫院—家庭醫學科 主治醫師、國立陽明大學醫學系家庭醫學科兼任講師、教育部定講師
專業資格：
- 家庭醫學科專科醫師
- 安寧緩和醫學專科醫師
- 職業醫學科專科醫師
- 腎臟醫學會血液透析訓練班
- 糖尿病照護網認證合格醫師
- 戒菸治療醫師
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參考資料：
1. Cross sectional study of effects of drinking green tea on cardiovascular and liver diseases
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