靈芝中最重要的營養素？啟動身體免疫力－葡聚多醣體

【照顧好健康/營養師 April】 2019年05月15日

靈芝一直是普羅大眾認為的養身聖品，覺得對於免疫力、抵抗力，甚至抗癌，都有神奇的功效，主要是來自它豐富的多醣體，但到底甚麼是多醣體？只有靈芝有多醣體嗎？每種多醣體都有功效嗎？

目錄索引

多醣體是甚麼？

多醣體是一個總稱，是由許多單醣所聚合而成的物質。多醣體其實包含多種我們耳熟能詳的物質，包括穀類中所含的澱粉、動物體中肝醣、植物體中纖維素等，這些都是多醣體。

而葡聚醣，即是以葡萄糖聚合的多醣體，又依照結構的不同分為 α-葡聚糖及 β-葡聚醣。前者中最具代表性的，為決定米種的關鍵口感中的直鏈澱粉、支鏈澱粉，而 β-葡聚醣存在於燕麥、大麥、靈芝、香菇、酵母、海帶、海藻等生物的細胞壁中，雖然人體無法直接消化吸收 β-葡聚醣，但多數研究皆表示 β-葡聚醣對於人體健康有正面幫助。例如燕麥中的 β-1,3/1,4葡聚醣助於降低膽固醇，而 β-1,3/1,6葡聚醣的研究，則與抗病毒、抗癌有關。

β-1,3/1,6葡聚多醣體從哪裡來？

β-1,3/1,6 葡聚多醣體，是一種自然界中存在於酵母菌及真菌類等生物細胞壁上的多醣體，是構成細胞壁的主要成份，靈芝對身體的效益主要即是來自此結構之多醣體，其它如牛樟芝、巴西蘑菇、冬蟲夏草等之菌絲體的相關功效也與此 β-葡聚糖的含量相關連。這些物質中，以酵母菌中的含量最高，精純化之後，濃度可以高達 80%。

市售常見的品牌原料 Wellmune WGP ®酵母葡聚多醣體，是由美國Biothera公司耗資超過三億美元，與美國國立衛生研究院、美國國防部、美國梅約醫療中心、路易斯維爾大學癌症中心等知名研究機構共同研究開發，已有數十篇研究發表於 Nature 等國際期刊上，証實為有效的多醣體，能調節免疫細胞、增強免疫能力，並取得了 40 多張專利證書。

它是由烘焙麵包的酵母所純化的多醣體，存在於麵包酵母 Saccharomyces Cerevisiae 細胞壁中，利用專利水性加工方式，將脂肪、蛋白質等不純物去除，只留下纖維結構的多醣體來提昇效果，不會引起過敏反應及副作用。它的結構在主鏈第三個葡萄糖有 6~8 個葡萄糖，每個支鏈的主鏈又有 6~8 個葡萄糖，因此就像一大串粽子般的，濃度才能有如此高到 75~80% 的多醣體。

β-1,3/1,6葡聚多醣體如何發揮作用？

人體消化酵素能切開 α-1,4鍵結（α-葡聚糖的結構），將澱粉水解為葡萄糖，轉化為熱量被人體吸收利用；但對 β-1,3鍵結卻產生不了作用，因此龐大的多醣物質無法穿透腸壁，只能在腸道裡來回碰撞，這個碰撞的過程，會刺激腸道上沉睡的免疫細胞-淋巴組織「培氏斑」，並和巨噬細胞表面受體結合，活化巨噬細胞，喚醒免疫系統準備迎戰外來病原菌，以及對體內癌細胞的警戒。

在 β葡聚醣中，研究發現 β-1,3/1,6 葡聚多醣體最能夠活化人體的先天免疫系統中的白血球，包括巨噬細胞、嗜中性白血球及 T細胞等，增強其搜尋及撲殺細菌、病毒等外來入侵物的能力。最新科學研究發現被 β-1,3/1,6酵母葡聚多醣體活化的嗜中性白血球，還具有辨識癌細胞進而加以撲殺的能力。

β-1,3/1,6 葡聚多醣體對於感冒有功效嗎？

β-1,3/1,6葡聚多醣體能經由化學趨化作用（chemotaxis），讓嗜中性白血球迅速集中到受細菌感染的部位。許多動物實驗證實可以對抗革蘭氏陽性菌（如金黃葡萄球菌、鏈球菌）及革蘭氏陰性菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）、病毒、真菌、寄生蟲的感染，更能提升抗生素的效果，對抗有抗藥性的細菌，還能降低過敏與手術後發生感染的機率。對於感冒、流行性感冒、腸病毒、禽流感、SARS 均能藉由增強免疫力而避免被感染，因此對於抵抗力較差的老人及幼童來說，也是一個平日保養強身的好幫手。

抗癌-為何要選擇濃度高的β-1,3/1,6 葡聚多醣體？

靈芝也有 β-1,3/1,6 葡聚多醣體，但為何要選擇酵母來源高濃度的 β-1,3/1,6 葡聚多醣體？β-1,3/1,6 葡聚多醣體經食用後，在胃消化成較小的結構，再到小腸由免疫組織「培氏斑」集合淋巴球攝入經血液傳送到身體各個免疫系統，巨噬細胞將其分裂更小分子，去體內活化人體的後天及先天免疫細胞。

濃度高是關鍵！它能啟動到人體最多的嗜中性白血球免疫系統，當多醣體的分子跟嗜中性白血球的補體受體結合，體內的免疫反應就會啟動，主動去搜尋有補體抗體的外來物，包括細菌，病毒，過敏原及癌細胞。

多醣體不僅能提高巨噬細胞的吞噬能力，亦能增加免疫系統的其他功能，近年來研究發現，多醣體可促進細胞激素（IL-1及IL-2）之分泌，而達到 T細胞之數目與功能皆增進的作用，可增強自然殺手細胞的分化，藉此強化身體內之自然殺手細胞和巨噬細胞直接攻擊不正常腫瘤細胞能力，達到防癌抗癌之作用。

整個作用並不是直接殺死癌細胞，而是刺激人體的免疫反應以摧毀癌細胞。臨床研究證實它可增強人體主要的免疫反應，且不會刺激細胞激素(cytokine) 的增加，因此不會引起身體發炎等副作用（如發燒、關節疼痛、身體不適、微血管通透性等）。

β-1,3/1,6酵母葡聚多醣體還能刺激骨髓幹細胞的造血機能（Hematopoiesis），加速化療或放療後白血球數量的回升，減輕放療與化療引起的不良反應，並改善骨髓造血功能。

β-1,3/1,6 葡聚多醣體該吃多少呢？

日常保養建議食用量為小孩每公斤 2 毫克/天，成人 4 毫克/天，故市售產品若為膠囊配方，建議請選擇 250 毫克/粒為佳；若有細菌病毒感染情況下，建議每公斤食用 16-20 毫克/天；若是化療期間使用，建議每公斤 30 毫克/天；化療結束保養用，建議每公斤食用 10-20 毫克/天，飯前 30 分鐘食用。

β-1,3/1,6葡聚醣的免疫刺激主要是藉由刺激迴腸的淋巴組織，引起巨噬細胞與嗜中性白血球的作用，然而嗜中性白血球的生命週期短（約 2/3 天），故免疫較低下時期，需每天固定攝取，以維持其免疫刺激的作用，才能達到預期的效用。

市面上號稱 β葡聚醣的產品眾多，但會因結構的不同而有不同的作用，建議依照自己的需求，選擇適合的產品，才能達到預期的保健功效喔！