酒是現代人容易取得的飲料，在適當場合適量飲酒可以產生快樂感，飲酒也是社交聚會的特色，可以幫助他人更容易建立起人際關係，但過量飲酒則可能產生運動失調、認知障礙或噁心、嘔吐、頭痛等其他令人厭惡的後果。
這取決於你喝入多少的酒精以及時間。
今天讓我們來了解酒精如何讓你醉酒、解酒的方法，以及是否有事前解酒藥吧！
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醉酒是什麽狀況？
酒精喝下肚後，身體便會嘗試代謝掉酒精，然而隨著飲酒量的累積，來不及被代謝的酒精便會在血液中累積濃度。
酒精會對我們大腦前額葉皮層的功能產生顯著影響，這個區域的大腦在負責傳入感覺、認知信息的整合、操縱和評估風險具有重要的作用。
這裡簡單介紹一下解精代謝的方式。
酒精代謝的三個主要途徑：
- 酒精脫氫酶-醛脫氫酶；
- 微粒體乙醇氧化系統（MEOS） ；
- 過氧化氫酶
酒精脫氫酶-醛脫氫酶
酒精脫氫酶-醛脫氫酶的主要過程是酒精在肝臟中由酒精脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）來進行，它們分別將酒精轉化為乙醛，然後乙醛再轉化為乙酸 。
乙醛作為酒精氧化的第一個代謝物，會導致許多不愉快的感覺，如噁心、嘔吐、頭痛和疲勞。這也是為甚麼過量飲酒會如此不舒服的原因。
此外，乙醛被世界衛生組織國際癌症研究機構歸類為 2B 類致癌物質，這意味著它可能對人類具有致癌性。
微粒體乙醇氧化系統
又稱混和功能氧化酶，位於細胞的內質網中，酒精代謝成乙醛後利用氧與輔酶 NADPH 同時氧化，此系統需要細胞色素 P450、FMNH2（還原型黃素單核苷酸）、FADH2（黃素腺嘌呤二核苷酸）等物質協助。
過氧化氫酶
過氧化氫酶能夠在存在過氧化氫生成系統的情況下在體外氧化乙醇。
然而，在生理條件下，過氧化氫酶在酒精代謝中的作用很小。
事前解酒藥真的有用？薑黃素真的能解酒？
前面有提到酒精代謝會代謝成乙醛，而乙醛是導致酒醉後身體不適的關鍵物質，身體需要將乙醛代謝的關鍵酵素是乙醛脫氫酶（ALDH）。
酒精去氫酶的活性主要跟基因有關，所以每個人的飲酒量與體質有直接相關。
但可惜的是，根據研究亞洲人大約有一半是缺乏 ALDH 的活性，這代表著身體代謝酒精的效率不佳，也更容易出現酒醉的情形。
而目前的處理酒醉的方法主要還是在在避免過量乙醇進入體內造成中樞神經系統的抑製作用，以及加速酒精代謝。
而網路上常聽到薑黃能夠解酒，是真的嗎？以下讓營養師幫你解釋：
薑黃素是薑黃的主要活性成分，是一種多酚類天然產物，由於薑黃素的化學結構和獨特的物理、化學和生物學特性，在研究中被認為可能具有抗腫瘤、降血脂、抗菌等多種藥理作用，尤其在抗氧化、清除自由基、抗炎、保護肝臟等方面上。
在某些動物實驗中，發現薑黃素與其他植物的萃取物組合成的配方可能具有預防酒醉的同時，還能幫助加速代謝酒精的潛力，以及避免肝臟受損，因此薑黃素有機率達到解酒的效果，但要注意必須在喝酒前吃，才能達到效果。
延伸閱讀：【2024營養師整理推薦】薑黃的5大功效及12款品牌比較表
除了薑黃，還有這4招解酒/醒酒方法
1. 事前吃高脂肪、碳水化合物或蛋白質的食物等任何食物
胃排空率是喝下酒精飲料後吸收率的重要決定因素，因為十二指腸和空腸對酒精的吸收比從胃更快，因此當胃裡有食物時會延緩胃排空的速度，因而減緩酒精的吸收，這也是「不要空腹喝酒」的原因。
不論是高脂肪、碳水化合物或蛋白質的食物，都可以延緩胃排空。
控製酒精吸收率的主要因素是在飲用前避免空腹服用，因此建議想要飲酒的人還是飯後服用吧。
2. 事後可吃B群
乙醇在肝臟代謝的過程中必須消耗一定量的營養素，例如，維生素B群中的菸鹼酸與礦物質中的鋅，此外喝酒容易導致脫水，而維生素B群是水溶性維生素，這也是為何酗酒或長期大量飲酒的民眾，容易有維生素B群缺乏的問題。
-維生素B1（硫胺）
酒精對通過胃腸道吸收硫胺素具有抑製作用，長期酗酒可能導致硫胺（維生素 B1）缺乏引起的急性神經疾病—-韋尼克-科爾薩科夫綜合徵。
-菸鹼酸
酒精代謝的途徑，酵素乙醛脫氫酶將乙醛轉化為乙酸和水的過程，需要煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，此輔酶來自於菸鹼酸，當 NAD +轉化為 NADH + H +時生成能量，因此菸鹼酸對於酒精代謝成能量至關重要。
延伸閱讀：【2024營養師整理推薦】維生素B群的8種功效及12款品牌比較表
3. 鋅
鋅在乙醇轉化為乙醛的過程中必不可少，因為鋅是酒精脫氫酶的輔助因子。
缺乏鋅會降低酒精代謝的效率。大量飲酒則會導致鋅的消耗。
4. 水
酒精具有強力的利尿效果，每消耗 1 克乙醇，就會明顯產生 10 mL 的過量尿液 。
機制是乙醇抑制抗利尿激素的作用，同時酒精會造成外周血管擴張，
通過蒸發增加了流體損失，這進一步加劇了可能已經存在的脫水。
缺乏水分會使得代謝效率降低。因此補充水分是必須的。
本文專業審查者：邱信文 醫師
現任：尼克科學中醫診所 院長
證照：中醫師證書
經歷：
- 前華夏明醫中醫診所 院長
- 義大醫院中醫部醫師
- 高醫中醫部醫師
- 廣州中醫藥大學 中醫博士
- 中國醫學大學學士後中醫系
- 台北醫學院公共衛生系
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參考資料：
我有話要說