可以長期吃薑黃粉嗎？薑黃素會助長癌症嗎？薑黃素種種迷思一次破解

隨著現代人健康意識抬頭，許多標榜具有健康促進或保健功效的食材或產品問世，薑黃便是現下流行的保健食材之一。薑黃中含有薑黃素（curcumin），具有抗發炎的作用，許多民眾選擇補充薑黃粉做為日常保健，但凡事過猶不及，到底薑黃該如何補充才能幫助維持健康而不傷身?補充薑黃時又有哪些注意事項呢?讓營養師帶你一探究竟！

目錄索引

薑黃粉的來源及應用

薑黃（學名 Curcuma longa，又稱 turmeric），生物分類為薑科薑黃屬植物，原生於東南亞，將其地下莖乾燥磨粉後，即為咖哩及南洋料理中常見之辛香料，亦為常見之中藥材。

薑黃的功效有哪些？

薑黃具有抗氧化及抗發炎作用，其主要活性成分為薑黃素，以下分別介紹薑黃素的保健功效：

1. 抗氧化

薑黃素是一種抗氧化多酚類化合物，研究指出薑黃素可以提高體內抗氧化酵素活性，捕捉自由基，進而降低體內的氧化壓力。

2. 抗發炎

許多慢性疾病及代謝異常皆與體內慢性發炎有關。一篇隨機對照試驗給予代謝症候群患者每日 1 公克的薑黃素，持續補充 8 週，研究結果顯示薑黃素的補充可以抑制受試者血中促發炎細胞激素的濃度，進而降低體內的發炎反應。

3. 緩解關節炎（arthritis）

關節炎為常見之發炎疾病，有研究指出薑黃素對於骨關節炎及類風溼性關節炎的緩解有正面效果。給予骨關節炎患者每日補充 500 毫克薑黃素和 5 毫克胡椒鹼（piperine），持續補充 6 週後，相較於控制組可顯著緩解關節疼痛及改善身體機能，顯示薑黃素可能可以做為關節炎之輔助療法。

4. 改善代謝症候群（metabolic syndrome）

代謝症候群泛指血糖、血脂、血壓及腹部肥胖等代謝指標異常的現象，會大幅增加心血管疾病及糖尿病等慢性疾病的罹患風險。研究顯示薑黃素可以改善胰島素敏感性、抑制脂肪生合成、調節血壓、調節血脂、降低體內發炎反應及氧化壓力，有助於改善體內慢性發炎及代謝異常。

薑黃粉的禁忌/副作用有哪些?什麼人不能吃薑黃粉？

薑黃為時下熱門的保健食材，同時也是一種中藥材，但凡事過猶不及，若欲食用薑黃粉作為身體保健之用，仍須注意避免過量，下列特殊族群亦須避免食用大量薑黃產品：

腎結石者：薑黃含高量草酸（oxalate），有研究指出補充薑黃可能會增加受試者尿液中草酸含量，進而增加腎結石風險，因此腎結石者及其高風險族群應避免食用大量薑黃。
孕婦：薑黃會刺激子宮收縮，且具活血作用，大量食用可能增加出血及流產風險，因此孕婦應避免食用大量薑黃。
即將接受手術者：薑黃會抑制凝血功能，增加出血風險，因此手術前應避免食用大量薑黃。
胃食道逆流、消化道潰瘍者：薑黃會促進胃酸分泌，胃食道逆流及消化道潰瘍患者，可能刺激腸胃道黏膜，造成腸胃道不適。
缺鐵性貧血者：薑黃會抑制鐵離子的吸收，因此缺鐵性貧血患者及服用鐵劑治療者應避免食用薑黃。
服用特定藥物者：
– 抗凝血劑：薑黃具有抗凝血作用，若與抗凝血藥物併服，可能增強藥物抗凝血作用，增加出血風險。長期服用抗凝血藥物者，若欲補充薑黃粉或薑黃素，可先諮詢醫師及藥師，協助調整藥物劑量。
– 降血糖藥：薑黃具有降血糖作用，與降血糖藥併服可能增加低血糖風險。
– 降血壓藥：薑黃具有降血壓作用，與降血壓藥併服可能使藥效增強。
– 制酸劑：薑黃會促進胃酸分泌，與制酸劑併服可能影響藥物效果。

從以上內容不難發現，一般人食用薑黃素是沒大礙的，反而是「孕婦、有特殊疾病者、服用其他藥物者」才需要注意。

可以長期吃薑黃粉嗎？

薑黃為常見之中藥材，其藥性偏溫熱，若長期服用過量可能造成口乾、口臭等上火症狀，但這是在「長期」且「過量」才會發生的事。

薑黃雖為薑黃素的主要來源，但若未經萃取，直接從飲食攝取薑黃粉，其薑黃素含量不足以達到功效劑量，且其吸收率及利用率皆不高，因此若欲補充薑黃素做為日常保健，可選擇市售薑黃素保健食品。

薑黃素會助長癌症嗎？

薑黃素本身具有抗氧化、抗發炎等保健效果，目前未有研究證實薑黃素會增加癌症風險。

高血壓可以吃薑黃粉嗎？

薑黃素具有調節血壓的作用，若為高血壓前期者，尚未開始服用降血壓藥物，可補充薑黃素做為日常保健，飲食中攝取薑黃粉亦無礙健康；若為高血壓族群，需定期服用高血壓藥物者，則須注意薑黃粉攝取避免過量，以免與藥物產生交互作用。

要靠薑黃粉改善體質？不如吃高含量「薑黃素」

雖然薑黃是薑黃素的主要來源，但其含量僅約 4%，且市售薑黃粉品質及成分參差不齊，若未經萃取，直接食用薑黃，其薑黃素含量不足以達到有效劑量，且其生物利用率（bioavailability）低，可能難以達到預期的保健效果。若想補充薑黃素來促進健康，不妨選擇市售薑黃素補充品，有效成分含量較明確，吸收率及生物利用率也較高，想進一步了解如何挑選薑黃粉保健品，可參考下列文章：【2024營養師整理推薦】薑黃的5大功效及12款品牌比較表

本文專業審查者：邱信文醫師