食物中毒如何分辨？食物中毒的8種跡象和症狀

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為什麼我會食物中毒？食物中毒的2大原因

1.誤食未妥善保存、未煮熟的食物，或衛生習慣不佳

大部分狀況，食物中毒可能是吃到了有害細菌、病毒或是寄生蟲。這種情況極為普遍，每年約有940萬美國人受到影響。許多食物都含有有害物質，但通常煮熟後就不具威脅性。但是，如果沒有保持良好的衛生習慣和正確的食物儲存方法，例如：勤洗手和將生肉放在冰箱底部等等，即使把食物煮熟依然有食物中毒的危險。某些食物具有更大的食物中毒風險，包括未煮熟的肉和雞肉，雞蛋，未經消毒的乳製品，貝類以及未經洗滌的水果和蔬菜等等。

2.誤食天生有毒的動植物

除了未煮熟與為妥善保存的食物，食物中毒也可能是誤食了天生帶有毒素的食物，例如毒蘑菇、河豚。從食物中毒開始到顯現症狀的時間可能從數小時到幾天不等，嚴重程度更是因應狀況有所不同，這使得識別出有問題的食物非常困難。本文列出了食物中毒的10種症狀以及如果你認為有食物中毒時該怎麼辦。

食物中毒的10大症狀

腹部疼痛和痙攣

若你感覺到腹部疼痛，就有可能是食物中毒！在食物中毒的情況下，有害生物會產生毒素，並刺激您的胃和腸壁。這可能會導致您的胃部發炎，並可能導致腹部疼痛。患有食物中毒的人也可能會出現抽筋的現象，因為腹部肌肉收縮會加速腸子的自然運動，從而盡快消除有害生物。但腹部疼痛和抽筋很常見，並可能由於多種原因而發生，因此，僅這些症狀可能並不意味著食物中毒。

腹瀉

腹瀉的特徵是大便稀少而帶大量水份，並且定義在24小時內有3次或更多次的這種排便狀況，這是食物中毒的典型症狀！由於發炎導致腸胃吸收消化過程中所分泌的水分和其他液體的效率降低。腹瀉還可能伴有其他症狀，例如：當您需要去洗手間時有緊迫感、腹脹或腹部絞痛，且您失去的水分比平時多，可能有脫水的風險。因此，重要的是要保持飲用水分！要檢查您是否脫水，請檢測尿液的顏色，尿液的顏色應為淺黃色或清澈。如果您的尿液比這更深，則可能表示脫水

頭痛

食物中毒可能會使您感到疲勞和脫水，進而可能導致頭痛。雖然確切的原因尚不完全清楚，但有人意味脫水會直接影響您的大腦，使其失去水分並暫時收縮。如果您有出現嘔吐和腹瀉的症狀，更容易引起頭痛，而這兩者都會增加您脫水的風險。

嘔吐

大部分食物中毒會出現嘔吐的狀況。當腹部肌肉和橫膈膜強烈收縮時，迫使您不自覺地抬起胃中的內容物，並將其從口腔中排出。當您的身體試圖擺脫有害的有機物或毒素時，這是一種保護機制。實際上，食物中毒最初通常會出現噴射性嘔吐的現象。對大部分人來說，它會消退，少部分人會斷斷續續的嘔吐，如果您連續嘔吐且無法保持體液充足，則應尋求醫生或藥劑師的幫助，以免脫水。

發燒

發燒是人體為抵抗感染而出現的自然防禦系統。在食物中毒的狀況下，感染源會產生「熱原」(Pyrogens)並促使體溫升高，體溫升高會增加白血球細胞的活性，進而幫助您抵抗感染，並使身體體溫過高而不適合細菌或病毒繼續在體內繁殖存活。

虛弱、疲勞

虛弱和疲憊是食物中毒常見的症狀。當身體產生食物中毒的症狀，會產生「細胞激素」(Cytokines)來提醒身體應該多做休息，進而產生虛弱和疲憊的症狀。所以當你因為食物中毒或是其他疾病產生虛弱疲憊的症狀，最好的的治療就是多多休息。

噁心反胃

食物中毒造成的噁心通常在飯後一到八小時出現，它在警告身體可能攝入有害的東西。噁心可能會因為腸胃蠕動變得緩慢而加劇，這是身體試圖將毒素限制在胃中時會發生的。

肌肉痠痛

肌肉酸痛，是因為免疫系統已被激活，而引起發炎。在此過程中，身體釋放出組織胺，有助於擴大血管，使更多的白血球細胞通過血管，抵抗感染。血管擴張除了可以運送更多白血球細胞，也會增加其他物質流向感染處。例如「細胞激素」(Cytokines)，會一起進入身體的其他部位並觸發疼痛受體，這會使身體的某些部位對疼痛更敏感，並產生類似的肌肉酸痛。