養樂多、優酪乳、發酵乳、乳酸飲品是市面上極為常見的產品，酸酸甜甜好滋味，相信最普遍的養樂多更是大家童年的回憶，許多便當店都會附贈一瓶養樂多當飯後飲料，說是國民飲料是當之無愧。而根據衛福部建議的均衡飲食建議一般成人每天應攝取 1.5 至 2 份全脂乳製品，但是市售好多品項名稱都很相似，今天就讓營養師來跟大家介紹一下市售的發酵乳、乳酸飲品，有什麼差異以及挑選上的重點吧！
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養樂多、優酪乳，產品好相似？一秒解析
養樂多和優酪乳的共通點是都屬於「發酵乳」，根據中華民國家標準 CNS3058 對發酵乳的定義，表示皆是用生乳、鮮乳或奶粉等其他乳製品為原料，殺菌且降溫後，加入乳酸菌、酵母菌等有益的菌種，讓好菌在發酵槽內發酵，發酵的時間則視菌種不同而有差別，像是一般市售優酪乳平均發酵時間約需 4～6 小時，發酵完成後型態趨近固態，因此必須將產品稀釋、均質化，才會成為流動的液態。當然，剛此時的產品酸度很高，適口性較難被大眾接受，因此為了讓發酵乳喝起來更好喝，製造廠商們會添加糖或香料進行調和以中和酸性，最後過濾並分裝就成為各大超商、超市架上常見的飲品囉！
簡單來說，怎麼區別養樂多跟優酪乳？兩者最主要的差異在於「乳蛋白質及活性可食用發酵菌含量」，優酪乳兩者含量皆高於養樂許多，因此習慣稱「優酪乳」為濃稠發酵乳，「養樂多」則為稀釋發酵乳。
| 養樂多 | 優酪乳 | |
| 乳蛋白含量 | 1.1%(m/m)以上 | 2.7%(m/m)以上 |
| 最低活性可食用發酵菌含量 (CFU/g) |
100萬以上 | 1000萬以上 |
此時聰明的大家可能聯想到，產品架上明明也還有其他名稱很類似的產品啊？或者同系列但有一般款、低脂、脫脂，又該怎麼分呢？
第一：發酵乳中的乳蛋白質及活性可食用發酵菌含量多寡，以 CNS3058 規範可細分為下表
| 濃縮發酵乳 | 調味發酵乳 | 保久發酵乳 | |
| 乳蛋白含量 | 5.6%(m/m)以上 | 1.4%(m/m)以上 | 2.7%(m/m)以上 |
| 最低活性可食用發酵菌含量
(CFU/g) |
1000萬以上 | 100萬以上 | – |
第二：發酵乳中乳脂肪含量則如下所示：
既然都是用生乳、鮮乳或奶粉等其他乳製品為原料，喝起來有濃醇香的感覺，就是有乳脂肪存在，因此根據含乳脂肪的比例，有常見的四種：
1. 脂肪無調整：3.0% (m/m) 以上
2. 全脂：3.0% (m/m) ~ 3.8% (m/m)
3. 低脂：0.5% (m/m) ~ 1.5% (m/m)
4. 脫脂：未滿0.5% (m/m)
乳酸飲料又是什麼？
在營養師常遇到的的消費者迷思破解中，另外常跟優酪乳、發酵乳品混淆的就是「乳酸飲料」了，雖然字面上只有一點點差別，但主因是乳酸飲料中沒有活菌，所以營養價值跟食物分類上是截然不同的！
來了解乳酸飲品怎麼製成呢？乳酸飲品主要可分為兩種，
第一種：以發酵乳為原料，添加糖、香料等成分調配口感，分裝或出廠前再經過「滅菌」。沒錯！就是因為滅菌的步驟，所以不論是好菌還是有害菌都會被消滅，我們喝到的乳酸飲料早就不含活菌成分，最常見的代表就是可爾必思啦！
第二種：乳酸飲品則是直接以水、乳粉、有機酸、糖及香料等成分直接調製而成，營造出與發酵乳類似的酸甜口感，比較多是空熱量居多喔！
營養師提醒大家，我們要幫助消化順暢，建議大家優先選擇優酪乳，反之加工度、添加物程度較高的發酵乳飲品和乳酸飲料，則要小心留意，以免天天補充卻吃下空熱量囉！
乳酸菌飲品補充及選購的技巧
相信經過上面的介紹，大家對各類乳酸菌產品都有了初步的了解，但假設都是優酪乳產品，我們在補充跟選購上又有哪些該注意呢？
技巧一：每天補充
消化是我們每天都會進行的例行公事，加上好菌有自己的生長週期，無法長久駐足，因此每天至少補充一次優質乳酸菌飲品，天天順暢沒煩惱。
技巧二：多吃蔬果
蔬菜水果中有許多膳食纖維跟果寡糖等成分，是良好的益菌生 (Prebiotics)，可幫助好菌生長，若只補充乳酸菌飲品卻沒有提供好菌的食物是不行的喔！
技巧三：留意成分標示
常說魔鬼藏在細節中，慎選產品很重要，尤其衛福部建議指出，每日外加糖攝取量不宜超過總熱量的 10%，若每日攝取 2000 大卡，每天所攝取的「糖」總量不超過 50 公克，但許多市售的乳酸菌飲品為了提升風味，雖標榜「原味」但也都添加了過多的糖份，所以
選購前需留意營養成分標示還有製造日期，更進階的選擇有健康食品認證的品項，功能性也更有保障。
技巧四：注意保存溫度
乳酸菌是不耐高溫和氧氣的，必須保存在低溫環境，購買開封後要盡快喝完，因為發酵乳縱然在低溫下也會隨儲存時間長，造成活菌數逐漸下降，因此如果在飲用的時候感覺變化太大如過稀、過濃稠、過酸、變色、變味，就有可能是該乳品有雜菌汙染或出廠太久，已經發生變質，並不建議繼續食用。
十大市售乳酸菌飲料的熱量、菌數、菌種、價格比較
每個不同品牌製造的發酵乳在成分、菌種上多少有差異，所以這也是消費者在挑選上的另一個指標，可根據自身的身體狀況來選擇不同菌種發酵而成的發酵乳：
| 品名 | 每瓶容量 | 熱量
大卡/100ml |
含糖量
g/100ml |
菌數 | 菌種 | 平均價格 |
| 養樂多 | 100ml/瓶 | 72大卡 | 13.6g | 100億個以上 | 代田菌
L. casei Shirota |
8元 |
| 養樂多
300 |
100ml/瓶 | 72大卡 | 16.3g | 300億個以上 | 代田菌
L. casei Shirota |
10元 |
| 養樂多300Light | 100ml/瓶 | 52大卡 | 10.0g | 300億個以上 | 代田菌
L. casei Shirota |
10元 |
| 統一LP33
益敏優多 |
170ml/瓶 | 66大卡 | 14.4g | 100億個以上/
1億個以上 |
活性乳酸菌
/ LP33益生菌 |
15元 |
| 統一多多
活菌發酵乳 原味 |
170ml/瓶 | 72.9大卡 | 15.5g | 100億個以上 | 活性乳酸菌
Lactobacillus paracasei YB100 |
10元 |
| 統一多多
活菌發酵乳 原味Light |
300ml/瓶 | 56大卡 | 13g | 100億個以上 | 活性乳酸菌
Lactobacillus paracasei YB100 |
25元 |
| 活益比菲多原味 | 340ml/瓶 | 63大卡 | 12.9g | 無特別標示 | 活性乳酸菌 | 26元 |
| 活益比菲多減糖配方 | 335ml/瓶 | 49.7大卡 | 10.1g | 無特別標示 | 活性乳酸菌 | 28元 |
| 味全LCA506
活菌發酵乳 |
100ml/瓶 | 72大卡 | 14.8g | 無特別標示 | Lactobacillus paracasei | 5元 |
| 味全LCA506
活菌發酵乳Light |
100ml/瓶 | 59大卡 | 13.7g | 無特別標示 | Lactobacillus paracasei | 5元 |
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