鳳梨酵素如何消炎、減肥？在家怎麼製作？營養師一次告訴你

我們每日都需要藉由飲食來攝取多元的營養素。但你知道在我們每日的三餐飲當中，最容易缺乏的營養素就是酵素嗎？現在就讓我們來認識一下常見且又容易取得的「鳳梨酵素」，一起認識它的抗發炎及減肥作用，以及介紹在家如何製作。

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鳳梨酵素是什麼?有什麼作用？

酵素的英文是（Enzyme) 又稱為「酶」。其本質為蛋白質的一種，具有活性，所以對熱尤其敏感。而酵素在人體所扮演的角色是健康的催化劑。

酵素大致可以分為 3 種，包括天然食物中的酵素、體內的消化酵素及體內的新陳代謝酵素。而本文要介紹的就是來自於食物中的鳳梨酵素。

鳳梨酵素顧名思義就是取自於鳳梨中的活性物質，而鳳梨的莖部為酵素含量較多的部份、其次是鳳梨心、而我們一般常吃的鳳梨果肉其鳳梨酵素含量並不多。鳳梨酵素指的是一群「蛋白質分解酵素」的統稱。

鳳梨酵素目前經實驗證實具有幫助消化、分解食物中的蛋白質、維持消化道機能、使排便順暢、改善發炎所引起的疼痛感等。

鳳梨酵素具有幫助消炎的作用？

鳳梨酵素具有多種酵素活性：包含內肽酶、磷酸酶、葡萄糖苷酶、過氧化物酶等。而經研究發現當人體攝入鳳梨酵素後仍能在人體血漿中測到鳳梨酵素的活性，因此能進入體內進行循環。

而鳳梨酵素本身不具有抗發炎的作用，而是藉由剌激體內細胞漿素的活性來阻止發炎現象，也因此可以有效的舒解發炎時所引起的疼痛感，而且不會像一般非類固醇抗發炎藥易引起腸胃不適的反應。也有助於平緩發炎反應，能降低急性發炎指標、減輕因風濕性關節炎所造成的不適感。

另外，鳳梨酵素能幫助分解及排泄血液中的廢物和炎症所產生的毒素。藉由鳳梨酵素所含有的營養物質，也能幫助體內白血球提升防禦力，給予組織細胞治療傷口的能力，協助改善發炎反應。

為什麼鳳梨酵素能幫助減肥？

肥胖的人或是代謝較差者都是因為體內酵素不足所引起的。當體內酵素含量較少時，則會使得人體對食物的消化、分解的能力下降，容易堆積在體內，不易排出。

而鳳梨酵素因其本身含有高量的活性物質，而且不容易受到極端 pH值的影響，不論是在胃裡或是小腸裡，都能保持良好活性，能將所攝取的食物進行有效的消化、吸收、利用（能將大分子的蛋白質分解成更好吸收的小分子如胺基酸），同時又能促進體內的新陳代謝，幫助腸胃蠕動，能加速把堆積在體內的廢物、毒素排出體外。對於減重具有大大的幫助。

鳳梨酵素那麼重要，那要如何在家製作鳳梨酵素？

所需物品：

鳳梨 1 斤
砂糖(適量)
玻璃罐（一個）

作法：

先將玻璃罐以沸騰的熱水先進行消毒，尤其是瓶口的部份。將其完全風乾後，備用。
將鳳梨洗淨、去皮切成約 5 公分大小的塊狀（保留鳳梨心），將鳳梨與糖以 2：1 的比例一層一層堆疊放入玻璃罐。約 7-8 分滿，最後密封並靜置存放約 2-3 個月。
酵素在製作過程中會產生氣體，因此在製作前期（尤其是前 7 天）可以每天將瓶口稍微旋開、讓氣體洩放出來，並再次將瓶蓋微旋緊
保存：鳳梨酵素在製作儲存過程中需要全程保持低溫環境，並避免與空氣接觸。

美安鳳梨酵素有什麼優勢？為什麼那麼紅？

市售酵素種類繁多，各家產品都具有不同的特色。也有不同的劑型：如粉狀、錠狀、液狀等。而其中美安產品強調以等滲透壓酵素粉末為特點，主訴求其產品能快速通過胃、到達小腸，提高小腸對食物的吸收，強調其具有高吸收率達 90% 以上。同時在產品內也加入了益生菌，藉此來調整腸道的菌叢生態，能幫助維持腸道的健康。

鳳梨酵素搭配益生菌效果更好，兩者搭配有什麼作用？

酵素和益生菌是一樣的嗎？對於許多消費者而言，常常分不清楚什麼是酵素什麼是益生菌。其實酵素和益生菌不論就其本質功能或是效用都是不相同的。

	酵素	益生菌
本質	蛋白質	微生物的一種
種類	5000 多種	超過 100 種，菌數一百兆個以上
作用	幫助消化及分解	增加體內好菌，並減少體內壞菌滋生
功效	消化、分解、抗發炎	調節腸道菌叢生態